全国2007年1月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.馒头起源于中国北方，至今大约已有2000年的历史，最早称为（ ）
A.糕 B.饼
C.饵 D.点心
2.白酒的推广始于（ ）
A.唐代 B.宋代
C.元代 D.明代
3.原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历的三个阶段为火烹、陶烹和（ ）
A.水烹 B.油烹
C.石烹 D.汽烹
4.《随园食单的作者是清代文人（ ）
A.李渔 B.李调元
C.袁枚 D.徐珂
5.四川菜系的代表菜之一是（ ）
A.白云猪手 B.糖醋鲤鱼
C.梁溪脆鳝 D.宫保鸡丁
6.中国面点习惯上分为三大流派,分别是京式、广式和（ ）
A.桂式 B.川式
C.鲁式 D.苏式
7.按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等的文人的酒令是（ ）
A.通令 B.筹令
C.雅令 D.曲令
8.迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方和（ ）
A.《周礼 B.《礼记
C.《养生方 D.《黄帝内经
9.“斗茶”之习产生于唐，后由于皇室的提倡而越发流行于（ ）
A.宋朝 B.元朝
C.明朝 D.清朝
10.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的
（ ）
A.三道茶 B.盖碗茶
C.打油茶 D.功夫茶
11.和谐饮食消费的实质是让人的饮食消费速度与自然界动植物生长和繁衍的速度相比应更
（ ）
A.高 B.低
C.快 D.慢
12.自然造型就是保持原料本身的原始状态，以其自然为美，突出原料的自然美，如（ ）
A.大煮干丝 B.烤乳猪
C.龙井虾仁 D.蟹黄狮子头
13.《楚辞中涉及与烹饪有关内容的主要是《大招和（ ）
A.《离骚 B.《国殇
C.《招魂 D.《山鬼
14.宋代时，已经形成“北食”特色的是（ ）
A.四川菜 B.广东菜
C.淮扬菜 D.山东菜
15.我国远古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用来称呼高级神职时沿用的称号是
（ ）
A.祭酒 B.方丈
C.司酒 D.主教
16.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是（ ）
A.西汉 B.东汉
C.西晋 D.南北朝
17.春季，适当进食富含硒元素的小麦、小米、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海鱼及硒蛋等,有助于（ ）
A.护肝 B.护肺
C.护脾 D.护肾
18.止咳平喘、润肠通便,有抗癌之妙用的果品是（ ）
A.桃仁 B.杏仁
C.苹果 D.香蕉
19.目前，我国经认证的绿色食品产品总数已超过了（ ）
A.100种 B.1000种
C.10000种 D.100000种
20.餐饮企业文化中的精神文化内容有很多，其核心部分是（ ）
A.菜品质量 B.服务质量
C.企业价值观 D.宣传力度
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
.中国饮食文化在其发展历程中，形成了以______________为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征的文化模式。
22.普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为______________代厨师的基本技能之一。
23.粤菜主要覆盖于______________流域，闽、桂也都受其影响。
24.重阳节时饮______________，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。
25.亲属总是带上装满酥油茶的器皿，为亲人送行，这是______________族人的习俗。
26.四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。
27.堪称是饮食文化百科全书的______________，把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致。
28.后世佛教徒为了纪念释迦佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供佛，后世将这种粥食称为______________。
29.顺应自然的养生方法应该是按照______________的变化规律和特点,通过食物或药物来调节人体各部分的机能,从而达到健康长寿的目的。
30.餐饮企业文化总体水平的高低最终是通过职工的______________来体现的。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.全羊席
32.清真菜
33.蒙古白食红食
34.壮行酒
35.同病异食
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.粤菜系的风味特色是什么？
37.简述饮食消费文化的经济功能及社会功能。
38.简述我国的基本茶类。
39.简述我国汉族传统的饮食禁忌。
40.企业文化的要素有哪些？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.饮食风俗伴随人的整个饮食生活，试举例阐述人生礼仪饮食习俗的主要内容。
42.试述如何建设有中国特色的现代饮食消费文化。
六、案例分析题(本大题10分)
43．对于饮食健康，中西方饮食文化都是比较强调的，只是具体实施的方式有所不同。西方人通过营养的合理搭配达到增强体质，抗病防病的目的。中国饮食文化中虽然营养观念不突出，但是养生观念极为突出。主要表现在两方面：其一，饮食与滋补相结合，这是中国饮食文化的典型之处。中国几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季调节。我国春夏秋冬四季分明，各种食物原料应时迭出。清代美食家袁枚对饮食的季节性变化有过精彩论述，他说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时，而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。”
结合上述材料，分析说明饮食养生的方法。
