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我们这边学习卤菜最重要的是要教您熬制卤水，认识各种原材料香料，然后教你各种肉类的一个去腥，下料的时间，先下什么 后下什么，卤制的时间，火候，刀工刀法，红油辣椒的制作，还有干碟的制作。像卤菜我们常见的要教你卤制猪耳朵，猪头皮，猪尾巴，猪蹄，卤肥肠。卤牛肉。卤鸭。卤鸭腿 鸭脚 鸭头 卤鸡脚 鸡爪 鸡胗等等各种肉类要教你卤制。还有都是我们的一个凉拌菜也要教
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