腌酸菜,只加盐是大错特错!多加“这1步”,酸香脆爽放1年不坏

高考君
711 篇文章
2022-04-16

原标题:腌酸菜,光加盐就是大错特错!加入“这一步”使其酸、酥、脆,保持1年。

众所周知,酸菜是东北有名的鱼。虽然鱼很重要,但是吃的都是酸菜的味道,又脆又酸,酸菜饺子,酸菜包子,酸菜粉条,酸菜炒肉丝,开胃,超级上瘾。你喜欢酸菜吗?今天给大家分享一些腌制酸菜的小技巧,初学者简单易学。

说起酸菜,估计很多没吃过酸菜的朋友都说传过一句歌词:翠花,酸菜上菜!才知道酸菜是东北的特色美食。每个人做酸菜的方法都不一样。北方和南方用来做酸菜的蔬菜是不一样的。北方人一般只用大白菜,南方人多用芥菜、芥菜。其实所有适合腌制咸菜的菜都可以用来做酸菜。

酸菜腌制的时候只能加盐?全身湿透了!再加一步,酸菜一年又脆又酸,还不错。很多人只用盐来腌制酸菜。一辈子都用粗盐,把白菜放在陶瓷缸里,只要盐够,腌制。其实腌制酸菜多加一个步骤,会更脆更酸,保存的时间也会更长。你知道吗?

酸菜其实和烤红薯有一个共同点,就是在做酸菜之前,要把整棵白菜放在通风、天气晴朗的窗台上5-7天。这个作用就是把白菜里面的水分蒸发掉,这样腌制的时候就不会有太多的水分,腌制好的酸菜也不容易断。这一步干燥必须完成。晾干后,将白菜烂叶捞出,放入沸水中焯水5分钟,然后取出水晾干。

腌制酸菜水也很重要。很多人会直接用自来水。其实淘米水应该是最好的,因为淘米水会促进酸菜的发酵速度。就像黄酒的生产过程一样,自然发酵越好,出来的酸菜越好。有些人喜欢干净。如果他们对淘米水反感,可以用纯净水煮沸冷却后再腌制。千万不要用自来水,自来水中含有杂质和漂白粉。会影响固化效果。酸菜容易变坏。

酸菜腌制最重要的一步:加入高度白酒!一罐20斤的白菜加1斤60度干白酒。白酒有杀菌消毒的作用。用白酒腌制的酸菜更香脆,然后一定要密封好!干净的纯净水煮沸冷却,密封不透气,黑暗的环境是防止细菌繁殖的最好方法。这样腌制的酸菜不容易腐烂,可以保存更长时间。

在腌制过程的第一周,酸菜中的亚硝酸盐含量最高,10天后有所下降,20天后基本消失。一个月后吃腌菜是安全可靠的。酸菜虽然好,但也不能每餐都吃。长期食用腌制蔬菜会影响身体健康。建议你多吃新鲜蔬菜。

腌酸菜,光加盐就是大错特错!多加“这一步”,酸酸的,香香的,脆脆的,放1年,还不错。总结:酸菜腌制时一定要腌制彻底,腌制不彻底容易变质。腌制的酸菜一定要密封存放在阴凉的地方,不会滋生细菌,可以存放更长时间。腌制时,加入淘米水和高度白酒,会使酸菜更脆更酸。如果要选择没有烂叶的蔬菜,就用热水(不要用开水焯一下,用60-70度的热水焯一下就可以了),在水里焯5分钟再腌制,容易保存。腌制槽要用重物压紧,蔬菜之间不能有空空隙。

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