原标题:雕花鸭松茸红烧银鲳的制作方法
花雕手撕鸭
原料:老鸭(700克左右)。
辅料:干辣椒5克，葱白5克，白芝麻5克，香菜15克，姜片10克，蒜片10克。
调料:红油10g，酱油5g，雕酒10g。
盐水:(可重复使用5至6次，一次可腌制两只鸭子)茴香2克、香叶2克、白扣6克、丁香1克、沙姜15克、草果2.5克、八角10克、香草2克、干辣椒15克、葱250克、姜100克、水9000克。
烹饪步骤:
1.卤料中加入高汤，再加入盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒、红小米椒、炒小葱、味精，煮出卤锅；
2.老鸭在水里飞，实在太凉了，把锅放进锅里放小火让老鸭入味(鸭肉可以用筷子穿过)；
3.将腌制好的老鸭撕成小块备用；
4.油锅炸至表皮金黄，沥干，锅内留底油，放入干辣椒、葱蒜片炒香，放入炸好的老鸭，放入花雕酒，红油翻炒出锅，放入白芝麻、香菜。
炒松茸
生产:
1.选取新鲜(或冷藏)松茸200克，切成厚片。锅里放一点底油，然后把松茸片煎一下，去掉多余的水分，这样表面会稍微干一点，捞出备用。
2.锅里放底油炒出少许干辣椒，松茸片略炒，然后放入70g香菜片和70g芥蓝条，加入3g鸡粉，锅壁上煮六月鲜酱油，迅速翻火出锅。
描述:
因为松茸和香菜炒制后容易崩，所以我放了一点芥蓝，可以增加脆度，而且“托起”了菜，让菜更漂亮，颜色和香菜也很协调，不会显得产品很乱。
红烧鲳鱼
生产流程:
1.将三条鲳鱼(共约900克)宰杀洗净，以脐为原点切成略呈放射状的大块。
2.铁锅烧热后，加入猪油50克，依次加入五花肉片25克、姜片15克、蒜8克，将鲳鱼翻炒，加入料酒15克，然后沿锅壁倒入开水150克，加入白糖10克、盐5克、干辣椒段5克、葱2根，盖上锅盖，动起来。回搜狐多看看。
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