分析：根据题意：蒸发前后盐水的含盐量不变，由“含盐率20%的盐水50克”，先求出盐的质量，再根据“部分水分蒸发，当盐水的含盐率变为25%”，求出部分水分蒸发后的盐水的质量，进而用原来盐水的质量减去现在的盐水的质量即得蒸发的水分的质量．解答：解：盐的质量：50×20%=10（千克）；部分水分蒸发后盐水的质量：10÷25%=40（千克），蒸发掉水分的质量：50-40=10（千克）；答：应当蒸发掉10千克水．点评：此题关键是明白蒸发前后盐水的含盐量不变，先求出盐的质量，进一步求得水分蒸发后的盐水的质量，进而问题得解．