韶关学院开设的专业有：思想政治教育、历史学、新闻学、汉语言文学、应用化学、环境工程、食品科学与工程、电子信息科学与技术、心理学、小学教育、学前教育、视觉传达设计、国际经济与贸易、临床医学、法学、数学与应用数学、生物科学、体育教育、旅游管理、商务英语等。
韶关学院作为一所经教育部批准设立的全日制普通本科院校，属综合性应用型本科院校、地方院校教育国际化综合改革试点单位、中华文化传承基地。学校创办于1958年，2000年经中华人民共和国教育部批准，韶关大学与韶关市人民政府举办的韶关教育学院合并升格为本科院校，更名为韶关学院。学校共有三个校区，分别为大塘（主校区）、韩家山、黄田坝，占地面积25.11万平方米，建筑面积86.89万平方米，纸本图书251.89万册；固定资产总值15.3亿元，其中教学科研仪器设备总值4.16亿元。
学校共有普通本专科在校生2.97万人，成人教育学生0.9万人；有教职工2630人，专任教师1245人。其中正高职称106人、副高级职称356人、博士学位212人、硕士学位672人；有国家督学1人，全国教育系统先进工作者1人，享受国务院特殊津贴专家3人；广东省教学名师4人，广东省千百十人才培养工程”培养对象8人，广东省优秀青年教师培养计划”项目6人，广东省现代农业产业体系岗位专家2人，首批韶关市政府特殊津贴专家12人，韶关市专业技术拔尖人才27人；广东省优秀教学团队3个，广东省教学团队建设项目7个。
该校设有22个教学学院，73个普通本科专业，其中有国家级特色专业1个，教育部产学合作专业综合改革试点项目1个、教育部产学合作协同育人项目13个；广东省重点专业2个、广东省特色专业6个、广东省战略新兴产业特色专业1个、广东省本科专业综合改革试点专业21个；具体专业有：思想政治教育、新闻学、汉语言文学、应用化学、环境工程、食品科学与工程、机械设计制造及其自动化、心理学、小学教育、视觉传达设计、国际经济与贸易、临床医学、法学、社会工作、数学与应用数学、体育教育、旅游管理、计算机科学与技术等。
