走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜?
A.山东
B.湖南
C.四川
D.潮州
正确答案
湘菜
走油豆豉扣肉的详细介绍
菜系及功效：湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸 走油豆豉扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克
走油豆豉扣肉的特色：香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。教您走油豆豉扣肉怎么做，如何做走油豆豉扣肉才好吃1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的制作要诀：1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
望采纳
解析同上
