走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜?

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2024-04-10

走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜?
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走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜?

正确答案

湘菜

走油豆豉扣肉的详细介绍
菜系及功效:湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味:豆豉味
工艺:蒸 走油豆豉扣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
调料:酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

走油豆豉扣肉的特色:香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。教您走油豆豉扣肉怎么做,如何做走油豆豉扣肉才好吃1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2. 锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的制作要诀:1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;
2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度;
3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

望采纳

解析同上

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