煌旗小吃培训,隶属强劲煌旗餐饮管理服务有限公司,成立于2012年,是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。
多年来,煌旗由期初10余人发展到现在近百人的团队,由初期1家培训机构发展到拥有数十家分支机构的大型连锁餐饮培训品牌。到目前、已累计为社会培养餐饮技能人才多达数万人,并深得广大学员高度的认可。
煌旗始终坚持:”传承中国味道,帮助千万人创业”为企业使命,将不断在餐饮培训领域中,研发更多经典餐饮项目,扶持更多想创业的餐饮人士。让天下餐饮创业变得更简单更容易复制成功,让更多的餐饮创业人士实现自己的致富梦想!
肠粉是广州人的特色小吃,具有白入雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口等特点,因形似猪肠而得名。
1.首先要制作肠粉桨,瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝,鸡蛋。选择一个平底不锈钢大盘,在盘底面刷点油,把桨倒进碟子,晃动一下。桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。水烧开后,放进蒸锅蒸三分钟,看见肠粉起泡泡了,证明蒸好了。时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好,上碟。把事先准备好的酱油淋上去。煮肠粉酱油:适量清水、生抽、糖、油 ,在油锅里过一下。
2.粘米洗干净,放入水,泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆。米浆倒入盆里,加15克生粉,加15克生油搅拌均匀备用。锅里放油烧热,放入猪肉末,再放入两勺味极鲜酱油,一勺豆瓣酱炒熟备用,蒸锅,不论是双层的还是单层的都可以,放水,烧开,烤盘或者披萨盘,洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来,舀上米浆,撒上炒熟的猪肉末和葱花,放入锅里大火蒸1-2分钟,蒸好的肠粉盘拿出来放凉,用刮板和其他的工具将肠粉铲起,一边铲一边卷或者推在一起,放在盘里,浇上酱油和一点瘦肉末即可。