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烘焙传热方式对面包烘烤的影响
传导
面包的烘烤是面包制作的较后一个工序。烘烤有三种传热方式，面团放入烤箱中，通过传导、对流和辐射三种传热方式，从“生”到“熟”，是面包制作的关键环节。
对流
对流是只针对液体与气体的热的传导现象，气体或者液体分子通过受热产生膨胀与移动，进行热的传导。
自然条件下的对流存在于每种烤箱中，但是风炉中有强制对流的装置，这种炉子会帮助能量较高的气体或者液体分子向能量低的部位转移与传递，使产品熟化。
以一般情况下，使用风炉烘烤的产品要比平炉时 间短一些或者温度低一些。
辐射
辐射是指物体以电磁波方式向外外传递准能量的物理过程，远红外线烤箱就是利用电磁波的方式进行热辐射。
