沙溪理工学校开设的专业包括：
1. 服装设计与工艺
2. 汽车运用与维修
3. 工艺美术
4. 会计
5. 计算机网络
6. 动漫与游戏制作
7. 电子商务
8. 物流管理
9. 物业管理
10. 纺织检测
11. 计算机平面广告设计
12. 汽车钣喷专业
13. 室内设计专业
14. 新能源汽车运用与维修
15. 汽车服务与营销
16. 物联网技术应用
17. 数字媒体技术应用
18. 智能网联汽车技术
19. 广播影视类
20. 道路运输
这些专业覆盖了广泛的产业领域，旨在为学生提供多元化的学习和发展机会，以及明确的就业方向
