公证最少需要两个公证员。
公证，是指国家司法机关以及有关主管机关授权或认可的个人或机关，对民事范围内权利和义务关系的真实性，合法性而出具的具有法律意义的文书。
或者说公证是指公证机关或公证员对当事者（包括个人和法人）的民事法律行为和具有民事法律意义的文书或事实的真实性，合法性而出具的具有法律意义的文书。公证的目的是为了避免权利和义务所涉及到的各个方面之间可能发生的民事纠纷，从而能够有效地保护当事者（个人和法）的正当权利和利益不受侵害。
公证员是指符合法定条件，在公证机构从事公证业务的执业人员。
担任公证员应当具备的条件是：
1、具有中华人民共和国国籍；
2、年龄25 周岁以上65 周岁以下；
3、公道正派，遵纪守法，品行良好；
4、通过国家法律职业资格考试；
5、在公证机构实习2年以上或者具有3 年以上并在公证机构实习1年以上，经考核合格。
《中华人民共和国公证法》第十六条 公证员是符合本法规定的条件，在公证机构从事公证业务的执业人员。
第十八条 担任公证员，应当具备下列条件：
（一）具有中华人民共和国国籍；
（二）年龄二十五周岁以上六十五周岁以下；
（三）公道正派，遵纪守法，品行良好；
（四）通过国家统一法律职业资格考试取得法律职业资格；
（五）在公证机构实习二年以上或者具有三年以上其他法律职业经历并在公证机构实习一年以上，经考核合格。
第十九条 从事法学教学、研究工作，具有高级职称的人员，或者具有本科以上学历，从事审判、检察、法制工作、法律服务满十年的公务员、律师，已经离开原工作岗位，经考核合格的，可以担任公证员。
