我看事情好象不全象你说的这样，至少好象没有说全面。
按照常理，一般不会收了你的钱敢有不给发票的。可能的情形是：你办了一个餐馆，大约是个体经营，因而基本上没什么做账，更谈不上什么建立健全账务核算，然后税务核定你每月的营业额是5000元并按此缴纳税费。如果是这样的话，那让我先简介一下核定征收吧：核定征收税款是指由于纳税人的会计账簿不健全，资料残缺难以查账，或者其他原因难以准确确定纳税人应纳税额时，由税务机关采用合理的方法依法核定纳税人应纳税款的一种征收方式，简称核定征收。《税收征管法》第三十五条规定：纳税人有下列情形之一的，税务机关有权核定其应纳税额： 1．依照法律、行政法规的规定可以不设置账簿的； 2．依照法律、行政法规的规定应当设置但未设置账簿的； 3．擅自销毁账簿或者拒不提供纳税资料的； 4．虽设置账簿，但账目混乱或者成本资料、收入凭证、费用凭证残缺不全，难以查账的； 5．发生纳税义务，未按照规定的期限办理纳税申报，经税务机关责令限期申报，逾期仍不申报的； 6．纳税人申报的计税依据明显偏低，又无正当理由的。《税收征管法》第三十七条规定：对未按照规定办理税务登记的从事生产、经营的纳税人以及临时从事经营的纳税人，由税务机关核定其应纳税额，责令缴纳。纳税人有上述情形之一的，税务机关有权采用下列一种或者几种方法核定其应纳税额： 1．参照当地同类行业或者类似行业中经营规模和收入水平相近的纳税人的税负水平核定； 2．按照营业收入或者成本加合理的费用和利润的方法核定； 3．按照耗用的原材料、燃料、动力等推算或者测算核定； 4．按照其他合理方法核定。税务机关核定征收税款要遵循法定的权限和程序，保护纳税人合法权益。例如对个体工商户核定征收税款的，必须遵循法定的程序，即业户自报、典型调查、定额核定、下达定额。
