个人觉得【川北凉粉】当之无愧
南充美食种类繁多，营山油豆腐、营山板鸭、顺庆卤鸭子、顺庆羊肉粉、马癞子牛肉、花士林蒸饺、保宁蒸馍、石梁沱江团、金丝鲤鱼、大通热凉粉、油茶散子、川北凉粉、陈氏香鹅掌等令人垂涎欲滴。南充本地特色餐饮店巴蜀老船王、忘情水鱼头、潮牛道等遐迩闻名，南充市营养膳食健康协会、南充市餐饮行业协、南充市美食协会、南充市火锅协会等与餐饮行业有关的协会，为行业发展积极奔走。
南充市美食协会等行业协会专家认真评选，2018年度名菜、名店、名厨终于新鲜出炉。
2018年度“南充名菜”：薯玉吉祥（圣华名宴厨师王琪烹制）、果州卤鸭头（顺庆让鸭老壳飞厨师罗启政烹制）、鸿运当头（南充花好农业厨师杜成斌烹制）、天鹅酥（南充德庄肥牛厨师帅芙蓉烹制）、盛世龙腾（豪雅东方花园酒店厨师刘波烹制）、营山水滑肉（营山县香都名宴厨师青勇烹制）等30道菜品。
2018年度“南充名店”：礼宴天下酒楼、忘情水鱼火锅、河舒豆腐、筷乐兄弟、健康厨方等20家餐饮单位。
根据自己口味对号入座吧，看看有没有你。
我个人觉得，川北凉粉当之无愧。
川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。“川北凉粉的制作包括四关、八部、二十四道工序。
红油配料才是川北凉粉秘而不宣的“宝”。辣椒慢火炒碎，在“石兑窝”中舂碎，配以八角、桂皮、茴香等32种天然中药香料，精选菜籽油炼熟，再将所有材料分步倒入油锅中炸香、起锅，投香辛料、辣椒面，搅匀、去渣，便制成了辣椒油。
【川北凉粉】的魂是【红油】
