仙游职业中专学校开设的专业包括航空服务、电子商务、计算机应用、农村经济综合管理、汽车运用与维修、电子技术应用、数控技术应用、工艺美术、电子电器应用与维修、汽车整车与配件营销、美术设计与制作、戏曲表演、学前教育（保育员）、美容美体、茶叶生产与加工、古典家具设计与制作等。
此外，学校还开设了电脑美术设计、电子技术应用、计算机应用、电子电器应用与维修等省级重点专业，以及学前教育、会计等市级重点专业。
